什么是注胶虾？讲解如何鉴别注胶虾的小窍门
注胶虾对人体的伤害是很大家 ， 还有很多朋友不知道什么是注胶虾 。问道美食网现在告诉大家如何鉴别注胶虾的小窍门 ， 还有生活中怎么样选虾的小技巧 。
为什么会出现注胶虾
一批发商说：“因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪 ， 分量也会减轻 ， 所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶 。既能增加虾的重量 ， 还可以避免虾头凹陷 。”“没注胶的虾软趴趴的 ， 冻了那么久再化开 。怎么可能还会那么硬朗？只要是看起来特别硬朗的 ， 百分之百是打胶的 。”
食用注胶虾有害吗
天津市水产学会理事刘会平说：“即使注射的食用明胶 ， 也许明胶本身没有毒害 ， 但谁能保证注射过程是无菌操作？”天津市卫生监督所副所长崔春明说：“根本不需要检测 ， 肉眼就能分辨有没有注射 。不管注射的是什么东西 ， 都是不允许的 ， 否则就是掺杂使假 ， 就是违法行为 。”他说 ， 目前胶的种类比较多 ， 若是添加工业用胶 ， 就可能含有重金属和致癌物 。明胶本身可能无害 ， 但是 ， 商贩们绝对不仅仅注入明胶一种物质 ， 而是会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质 。
专家讲解如何鉴别注胶虾
一是通过感观如肉眼 ， 直接判定是否“注胶虾” ， 只要在虾中添加虾本身以外的物质就属于违法违规行为;二是根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性 ， 可以采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物;三是组织开展实验性的实验室检测 。
网友讲解如何鉴别注胶虾
1、展开超过15公分的 ， 看的时候只要偷偷的把第二、三节的虾皮刨开一点 ， 如果看到有透明的如果冻似的粘稠状物质 ， 那你就要小心了……那种超大个头的虾都是海虾 ， 一般是深海远距离打捞的 ， 那么卖相就不会特别好 ， 会掉头 ， 如果你看到每个虾都结结实实的 ， 看起来很饱满的样子的那种 ， 80%是打了胶的…… 。
2、“注胶虾”在虾头和虾身之间的透明胶状物 ， 被注了明胶的虾颜色非常清亮 ， 个头也很大 ， 摸起来大虾的肉感也比较瓷实 ， 但等清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离 ， 虾头内有明显的半透明果冻样的物体 ， 就像胶水一样 。
3、虾头被注胶后往往会鼓胀得厉害 ， 虾身注胶后 ， 手按虾身反弹力大 ， 没有下陷感 ， 且虾头与虾身接合处容易剥离 。市民购买时也可以掰下几只虾头 ， 剥开虾壳仔细观察 ， 若虾肉透明鲜亮 ， 很少半透明物则一般没事 ， 若发现有发粘类似果冻状的物质则要小心了
了解注胶虾的生产过程可更好的鉴别注胶虾
【什么是注胶虾？讲解如何鉴别注胶虾的小窍门】工商部门披露了整个注胶过程:不法商贩从市场上以每斤17元至20元的价格收购大批养殖虾 。把保鲜剂粉末按照一定比例溶解在温水里 ， 通过水泵将胶水压到喷枪中 ， 再把喷枪上的针头刺入虾头 ， 按压喷枪的开关 ， “胶水”很快就被注入虾头中 ， 等“胶水”在虾头中冷却固化后 ， 就可以销售了 。
选虾的小技巧
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：
看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连 ， 虾身有一定的弯曲度 。
察色泽 。新鲜虾皮壳发亮 ， 河虾呈青绿色 ， 海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾) 。不新鲜的虾 ， 皮壳发暗 ， 虾略成红色或灰紫色 。
观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩 ， 有弹性 。
闻气味 。新鲜虾气味正常 ， 无异味 。
此外 ， 冰虾仁比鲜虾更容易保存 ， 冻虾仁应挑选表面略带青灰色 ， 手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑 。
现在大家知道了什么是注胶虾了吧 ， 上面这么多辨别注胶虾的方法大家要谨记 ， 选虾的小技巧在生活中也是相当实用的 。
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