川香水煮鱼的做法
水煮鱼很多人都知道 ， 这是一道经典川菜 ， 麻辣鲜香 ， 口感丰富 ， 非常好吃 ， 今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家 ， 到底水煮鱼怎么做更正宗 ， 一起了解一下吧！
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水煮鱼怎么做更正宗？
主料：
草鱼500克 ， 豆芽100克 ， 凤尾100克；
辅料：
生姜1块 ， 大蒜6瓣 ， 小葱3根 ， 干辣椒10个 ， 泡椒30克 ， 花椒5克 ， 蛋清（1个鸡蛋的量） ， 白芝麻3克；
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川香水煮鱼的做法步骤：
1.豆芽、凤尾洗净待用 ， 生姜1块切片 ， 大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花 ， 泡椒30克切碎 ， 干辣椒10个剪成段；
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2.草鱼洗净 ， 用刀呈45度片取鱼片 ， 鱼片一厘米厚；
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3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗 ， 将洗净的鱼片捞出；
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4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀 ， 腌制10分钟;
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【川香水煮鱼的做法】5.锅内倒入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入几颗辣椒段、花椒炒香 ， 放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出
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6.锅内倒入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入切好的姜蒜片 ， 泡椒炒香 ， 放入豆瓣酱30克炒出红油 ， 加入适量清水煮开 ， 放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀 ， 将腌制好的鱼片放入锅中 ， 小火滑至7成熟后捞出 ， 倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤 。
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7.锅内倒入适量油 ， 油温烧至4成热;
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8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；
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9.然后浇到鱼片上 ， 撒上葱花即可 。
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小窍门
1、家常做水煮鱼 ， 不必完全用清水煮 ， 用鱼骨煮白汤 ， 就着汤中煮鱼片 ， 鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘 ， 麻辣油只在表面浇上薄薄一层 ， 看上去仍然油汪汪的 ， 吃起来每一片鱼也都沾些红油 ， 又香又辣 ， 丝毫不影响口感；
2、麻辣味道很关键 ， 辣椒和花椒可以根据自己口感添加 ， 想要颜色鲜红 ， 可以用川味的经典调料 ， 在超市就可以买到；
3、如何让鱼片更有韧性？顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼 ， 厚薄要适度 ， 太厚影响口感 ， 太薄则容易散碎 ， 鱼片腌制时间要够长 ， 让鱼肉吃透盐味 ， 鱼片会更有韧劲 ， 最好能腌制到2小时以上 ， 至少也要1小时；
4、如何使鱼片更入味？腌制时间长自然更入味 ， 盐、糖和鸡精的比例为1：1：1 ， 基本就能咸淡适口 ， 口味重的可以再加少许盐；
5、如何保持鱼片鲜嫩？控制火候 ， 鱼片下锅后 ， 按入汤中 ， 只要变色就可起锅 ， 大约也就煮1、2分钟 。
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水煮鱼是地道的重庆渝北风味 ， 口感鲜香麻辣 ， 川香水煮鱼的做法也比较讲究 ， 辣椒御寒、益气养血 ， 是很普遍的川味家常菜 ， 川香水煮鱼肉质滑嫩 ， 油而不腻 ， 关键是简单易学、适合在家里做 ， 如果大家有兴趣可以试试 。
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