毛豆带皮的做法大全 毛豆带皮的做法有哪些
文章插图
1、带壳毛豆的家常美味
食材；新鲜带壳毛豆约300克、食用油适量、食用盐适量、生抽酱油两小勺、黄酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生姜适量 。
方法/步骤将毛豆用清水洗净 。将毛豆两头剪去 ， 我个人喜欢毛豆味足一点 ， 所以两头剪得比较深 。将大蒜瓣切碎 ， 生姜洗净切成细丝 ， 干辣椒切段 。
大火起油锅 ， 待油面上冒些许烟 ， 倒入前面准备的蒜末和生姜 ， 在油锅中煎炸若干秒；再倒入处理干净的毛豆 ， 翻炒30秒左右 ， 加入适量的食用盐 ， 继续翻炒均匀 。在油锅边上倒入些许黄酒 ， 会有呲呲的声音 ， 翻炒几秒 ， 注意黄酒量不能过多 ， 否则会残留酒味；再倒入适量生抽酱油 ， 加入干辣椒 ， 翻炒15秒左右 ， 促使调料入味 。在锅中加入适量清水 ， 量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜 ， 大火煮沸、中火收汁 ， 注意最后需要留存部分汤汁 ， 这样毛豆吃着更有味道 。依据个人口味加入适量鸡精 ， 这样一盘家常的带壳毛豆就做好了 。
2、 爆炒毛豆带皮
材料；鲜毛豆300—500克、小米椒1—8个、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量 。
【毛豆带皮的做法大全 毛豆带皮的做法有哪些】炒制步骤；将毛豆洗净 ， 然后用剪刀 ， 剪去两头的尖 ， 尽量多剪点 ， 别剪着里面的豆子就可 ， 这样会更好入味 ， 小米椒切圈、姜切丝、蒜切块 。开大火 ， 炒锅放入适量食用油 ， 油热至六成 ， 先放入放花椒翻炒几下 ， 再放入姜、蒜 ， 最后放入切好的辣椒 。翻炒几下后 ， 放入适量生抽 ， 随后放入主角毛豆 ， 均匀快速翻炒 ， 如果喜欢八角 ， 此时可放入1个或半个八角 。翻炒约1分钟左右 ， 此时加入一碗水 ， 以刚好没过锅里食材为佳 ， 锅开后 ， 放入适量盐 ， 转中火 ， 慢慢煮 ， 让料汁入味 ， 如果盖锅盖焖 ， 煮的时间会短些 ， 不盖锅盖 ， 需煮约15分钟左右 ， 中途需要适当翻炒均匀 ， 这里 ， 有点烩菜的意思 。如果是开锅煮 ， 锅里汤汁快干时 ， 可再加点 ， 开锅煮的好处是 ， 毛豆颜色不易变黄 ， 煮大约15分钟左右 ， 可尝试一下 ， 熟透没？没熟透就继续煮 ， 如果已熟透 ， 可放入适量味精 ， 翻炒均匀收汁即可出锅 ， 可以带点汤汁 ， 在晾凉的过程中也可入味 。
3、煮毛豆
食物：黄豆、葱、姜、麻椒、八角茴香、茴香、八角茴香、少量食盐 。
作法：先将准备好的黄豆用冷水洗干净 ， 在洗的情况下一定要尽可能的将细毛清理干净预留;把葱、生姜切成片预留 。用沙布将准备好的香辛料一同包裹后做成香辛料包储备用; 在锅中放进适当的冷水 ， 等烧开后再放进准备好的黄豆及其适当的食盐 ， 随后用火灾烧开 。然后再将火改成文火后敞盖煮7分鐘上下熄火 。
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