导致砷中毒与环境问题有很大联系 ， 但是日常的食物选择也与之相关 ， 比如食用毒鼠、灭螺、杀虫药喷洒过的瓜果和蔬菜 ， 那么就可能会在无形当中 ， 存在砷中毒的危险 。
砷中毒一般由于应用含砷药物剂量过大所致 ， 也可由于误食含砷的毒鼠、灭螺、杀虫药 ， 以及被此类杀虫药刚喷洒过的瓜果和蔬菜 ， 毒死的禽、畜肉类等 。三氧化二砷（又称砒霜 ， 红、白信石等）为我国北方农村常用的拌种、杀灭害虫药 ， 毒性很大 ， 其纯品外观和食盐、糖、面粉、石膏等相似 ， 可因误食、误用引起中毒 。亦有因饮食被三氧化二砷污染的井水和食物而发生中毒者 。母亲中毒可导致胎儿及乳儿中毒 。
毒性危害
1、单质砷无毒性 ， 砷化合物均有毒性 。三价砷比五价砷毒性大 ， 约为60倍；有机砷与无机砷毒性相似 。人口服三氧化二砷中毒剂量为5～50mg ， 致死量为70～180mg(体重70kg的人 ， 约为0.76～1.95mg/kg ， 个别敏感者1mg可中毒 ， 20mg可致死 ， 但也有口服10g以上而获救者) 。人吸入三氧化二砷致死浓度为0.16mg/m3(吸入4h) ， 长期少量吸入或口服可产生慢性中毒 。在含砷化氢为1mg/L的空气中 ， 呼吸5～10分钟 ， 可发生致命性中毒 。
2、肠胃道、肝脏、肾脏毒性：肠胃道症状通常是在食入砷或经由其它途径大量吸收砷之后发生 。肠胃道血管的通透率增加 ， 造成体液的流失以及低血压 。肠胃道的黏膜可能会进一步发炎、坏死造成胃穿孔、出血性肠胃炎、带血腹泻 。砷的暴露会观察到肝脏酵素的上升 。慢性砷食入可能会造成非肝硬化引起的门脉高血压 。急性且大量砷暴露除了其它毒性可能也会发现急性肾小管坏死 ， 肾丝球坏死而发生蛋白尿 。
3、砷引起的过度角质化通常发生在手掌及脚掌 ， 看起来像小粒玉米般突起 ， 直径约 0.4-1cm 。在大部分砷中毒的人皮肤上的过度角质化的皮肤病变可以数十年都没有癌化的变化 ， 但是有少部分人的过度角质化病灶会转变为癌症前期病灶 ， 跟原位性皮肤癌难以区分 。
【致砷中毒的食物有哪些？】4、呼吸系统毒性：极少见暴露于高浓度砷粉尘的精炼工厂工人会发现其呼吸道的黏膜发炎且溃疡甚至鼻中隔穿孔 。研究显示这些精炼工厂工人和暴露于含砷农药杀虫剂的工人有得肺癌机率升高的情形 。
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