图 近半生鱼片带病菌
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【图 近半生鱼片带病菌】用醋浸泡 可以灭菌
生吃鱼虾等已成为餐桌新时尚 。日前，广东省东莞市发布食品安全预警，提醒喜欢生吃鱼片、盐水虾等生食水产品的市民要注意，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，容易导致食物中毒 。
大连医科大学附属第二医院营养部主任医师王兴国告诉采访人员，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品 。它导致的食物中毒，在经盐腌后生食的梭子蟹、盐水虾、咸泥螺等，食用时用调味品蘸食的蚶子、牡蛎、虾、生鱼片等中比较常见 。中毒的患者会出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐症状，腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便 。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降 。大部分病人发病后2—3天逐渐恢复，病程约1周左右 。少数严重病人由于休克、昏迷而死亡 。在病愈后的一段时间，患者的免疫力仍较弱，可重复感染 。
副溶血性弧菌对温度敏感，56摄氏度时5—10分钟即可死亡；对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡 。王兴国提醒，海产品一定要煮熟炒透，尽量不吃生的海产品 。生鱼片之类的处理可以先用醋浸泡，或者在烹调过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌 。
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