太平猴魁和碧螺春都是绿茶中的名茶 ， 我们来了解一下它们的重点知识 。太平猴魁?1、简介?猴魁是一种中国传统名茶 ， 产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带 ， 为尖茶之极品 ， 久享盛名 。清咸丰六年(1859) ， 郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园 ， 生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶” ， 冠名“太平尖茶” 。现在 ， 猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身 。?2、产地?太平猴魁产于黄山北麓的黄山区 ， 由于产地低温多湿 ， 土质肥活 ， 云雾笼罩 ， 故而茶质别具一格：茶芽挺直 ， 肥壮细嫩 ， 外形魁伟 ， 色泽苍绿 ， 全身毫白 ， 具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征 ， 是尖茶中最好的一种 。?3、品质特征?太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直 ， 两端略尖 ， 扁平匀整 ， 肥厚壮实 ， 全身白毫 ， 茂盛而不显 ， 含而不露 ， 色泽苍绿 ， 叶主脉呈猪肝色 ， 宛如橄榄；入杯冲泡 ， 芽叶徐徐展开 ， 舒放成朵 ， 两叶抱一芽 ， 或悬或沉；茶汤清绿 ， 香气高爽 ， 蕴有诱人的兰香 ， 味醇爽口 。其品质按传统分法：猴魁为上品 ， 魁尖次之 ， 再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。?太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园 。4、特点?“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格 ， 有“刀枪云集 ， 龙飞凤舞”的特色 。每朵茶都是两叶抱一芽 ， 平扁挺直 ， 不散 ， 不翘 ， 不曲 ， 俗称“两刀一枪” ， 素有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”之称 。叶色苍绿匀润 ， 叶脉绿中隐红 ， 俗称“红丝线” 。全身披白毫 ， 含而不露 ， 入杯冲泡 ， 芽叶成朵 ， 或悬或沉 ， 在明澈嫩绿的茶汁之中 ， 似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢 。品其味 ， 则幽香扑鼻 ， 醇厚爽口 ， 回味无穷 ， 可体会出“头泡香高 ， 二泡味浓 ， 三泡四泡幽香犹存”的意境 ， 有独特的“猴韵” 。?5、制作工艺?一般在谷雨前开园 ， 立夏前停采 。采摘时间较短 ， 每年只有l5～20天时间 。分批采摘开面为一芽三、四叶 ， 并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶 。将所采的一芽三、四叶 ， 从第二叶茎部折断 ， 一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头” ， 为制猴魁的上好原料 。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前） ， 午后拣尖 。经杀青、揉捻、烘烤等工序 ， 当天制成 。?现分为三个品级：上品为猴魁 ， 次为魁尖 ， 再次为尖茶 。?6、治疗?太平猴魁花香高爽 ， 滋味滑润甘甜 ， 具有独特的“猴韵” ， 品饮此茶真正体会到“深谷幽兰”之感或喻为“大山深处的高贵公主” 。据广大爱好者反映 ， 对慢性咽炎 ， 经常吸烟者具有很好的治疗效果 。?碧螺春?1、简介?碧螺春是中国传统名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 属于绿茶类 ， 已有1000多年历史 。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带 ， 所以又称“洞庭碧螺春” 。?2、产地?碧螺春属于绿茶 ， 因产于江苏吴县的洞庭山区 ， 故又称“洞庭碧螺春” 。洞庭山分东西两处 ， 洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛 。东西洞庭山均为果茶间种 。?3、加工?一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净 。每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采一芽一叶初展 ， 芽长1.6~2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之“雀舌” ， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头 ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件 ， 加之优质的鲜叶原料 ， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。?主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。?4、品质特征?碧螺春茶条索紧结 ， 卷曲如螺 ， 白毫毕露 ， 银绿隐翠 ， 叶芽幼嫩 ， 冲泡后茶叶徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿 ， 清香袭人 ， 口味凉甜 ， 鲜爽生津 ， 早在唐末宋初便列为贡品 。碧螺春 ， 名若其茶 ， 色泽碧绿 ， 形似螺旋 ， 产于早春 。?外形条索纤细 ， 茸毛遍布 ， 白毫隐翠；泡成茶后 ， 色嫩绿明亮 ， 味道清香浓郁 ， 饮后有回甜之感 。人们赞道：“铜丝条 ， 螺旋形 ， 浑身毛 ， 花香果味 ， 鲜爽生津” 。洞庭碧螺独特的花果香 ， 主要是因为它生长在果园之中 ， 并且接受了洞庭特有水土的滋养 。其他碧螺春是没有清香和果香的 ， 只有沃土气和青叶气 。?5、特点?碧螺春炒制的特点是：手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉结合 ， 连续操作 ， 起锅即成 。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。以上就是对太平猴魁和碧螺春的重点知识的介绍了 ， 希望能对您有所帮助 。【太平猴魁和碧螺春】
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