今天和大家分享的是几道用“猪皮”制作的菜 ， 猪皮营养丰富 ， 含有丰富的胶原蛋白 ， 偶尔食用有滋阴补虚 ， 养血益气的功效 ， 这几道特别适合夏天做来吃 。猪皮吃起来特别Q弹 ， 特别好吃 ， 也是爱美的女生和减肥人士最喜欢的美食之一 。
今天我用猪皮制作的这几道菜 ， 有热炒、泡制还有皮冻 。猪皮炒出来香辣好吃 ， 口感筋道有弹性 ， 下饭下酒都不错；而猪皮泡制不仅仅是Q弹 ， 吃起更加爽口；还有就是皮冻 ， 冻晶莹剔透 ， 口感爽滑 ， 清新又解腻 。好了不多说了 ， 下面分享制作方法 。
【第一道】：猪皮冻
用猪皮做出来的“皮冻” ， 没有一点脂肪 ， 特别爽口解腻 ， 在北方过年过节或者家里来了客人总少不了这道下酒菜 。下面分享制作“猪皮冻”的具体方法 。
【制作材料】：猪皮1斤、胡萝卜1根、青菜150克
【熬制调料】：大葱1节、大料1个（还有前期煮的调料：料酒10克、大葱1根）
【蘸料用料】：生抽10克、鸡精2克、大蒜3瓣、辣椒油3克、白糖1克
——制作方法和步骤——
1.猪皮清洗干净放入锅中 ， 加入清水没过猪皮 ， 加入一勺料酒 ， 开大火煮开煮2分焯一下水 ， 然后捞出来 ， 趁热把猪皮上的毛拔出清除干净后冲洗干净 。
2.锅中重新添水 ， 把猪皮放入锅中 ， 放入大葱1根 ， 料酒10克大火烧开 ， 水开后大火煮上10分钟左右就可以了 ， 捞出来 ， 趁热猪皮内侧的油脂刮下来 ， 然后切成和筷子粗细的条 。
3.然后放入2勺白醋给它抓揉一会后 ， 用热水冲洗干净放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 把猪皮倒里边（猪皮和水的比例为1:3） ， 放入1个大料和大葱 ， 烧开后转小火慢慢炖上大约一个左右 。
4.熬煮皮冻的同时 ， 我们把胡萝卜切成块 ， 青菜切成段 ， 然后分别放入豆浆机中打成汁倒出来过滤一下备用 。
5.1个小时候我们把熬制好的皮冻倒入保鲜盒或者大碗里 ， 再把胡萝卜汁和青菜汁分别倒入皮冻里边 ， 用筷子搅拌均匀后放凉 ， 然后放冰箱冷藏至凝固即可 。
6.把凝固好的猪皮冻取出来切一块 ， 然后浇上料汁简单拌一下就可以吃 ， 切片状切块状随自家的习惯就可以 。
【第二道菜】：爆炒猪皮
今天做的爆炒猪皮 ， 做法很简单的 ， 炒出的猪皮肥而不腻 ， 味道非常棒 ， 而且口感上也吃起来Q弹 ， 让你吃过一次之后就知道猪皮原来也这样美味 。具体做法和所需材料如下：
【制作主料】：猪皮250克、香芹100克、青红辣椒各一个、
【制作调料】：泡辣椒5个、生姜一块、大蒜2瓣、大料1个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
1.猪皮放入烧热的锅中烙一下 ， 这样可以去腥和猪毛 ， 把烙去毛发的猪皮放入热水中泡2分钟 ， 用刀刮洗干净后洗净 。
2.然后凉水下锅后放入姜片、花椒、大料、料酒 ， 烧开后中小火煮20分钟左右捞出放凉 ， 切成筷子大小的条 。同时把芹菜洗净后破开两半切成段、青红椒切成丝、泡椒切成圈、泡姜切成末 ， 生姜切成末、大蒜拍碎也切成末 。
3.锅中放油烧热后放入花椒、葱姜末还有泡辣椒一起放锅中爆香 ， 然后倒入猪皮翻炒几下后倒入芹菜青红辣椒 ， 依次放入盐、白糖、老抽、生抽然后翻炒2分钟芹菜断生后关火装盘上桌开饭啰！
【第三道菜】：泡汁猪皮
现在是夏天 ， 今天给大家分享的“泡椒泡猪皮”是一道凉菜 ， 做法简单 ， 吃起来非常爽口 ， 喜欢凉拌菜可以试一试 ， 下面就来介绍具体做法 。
【制 作 主 料】：猪皮2斤、黄瓜1根、胡萝卜1根、小米辣3个、香菜2根
【处理猪皮调料】：姜1块、大葱1根、白酒2勺、白醋2勺、盐2勺
【煮 猪 皮 调料】：大料1个、姜1块、大葱一节、白酒20克、桂皮1块、草果2个、香叶2片、干辣椒2个
【泡制猪皮调料】：泡辣椒（我用的野山椒）10个、泡生姜1块、泡菜水一小碗（也可以用泡野山椒的水）、小米辣3个、大蒜3瓣、盐3克、白醋20克、白糖20克
——制作方法和步骤——
1.猪皮我们用火烧一下 ， 放清水中泡一会 ， 用刀把烧糊的表面刮干净 ， 然后用清水洗干净 ， 凉水下锅 ， 放入大葱段 ， 一大勺料酒 ， 把猪皮上的油脂煮软 。
2.把焯完水的猪皮捞出来趁热把猪皮上的油脂给它刮掉 ， 处理干净 ， 给它切成筷子粗 ， 手指头长的条 ， 放入盆中 ， 加入白醋和白酒、盐抓揉5分钟 ， 这么做的目的是去除猪皮的腥味和汗腺味道 ， 同时把油脂清理干净 。
3.猪皮抓揉完后 ， 用清水冲洗几遍 ， 直到水变清亮为止 ， 然后捞出来 ， 把猪皮到锅中 ， 依次放入大料、姜、大葱、白酒、桂皮、草果、香叶、干辣椒 ， 大火烧开用小火煮15分钟左右 ， 把猪皮煮熟后捞出来 ， 放凉开水或者纯净水中泡凉切成筷子粗的条放入大碗中 。
4.把洗干净的黄瓜和胡萝卜切成条然后倒一勺盐 ， 用筷子拌匀后腌制10分钟左右 ， 把黄瓜和胡萝卜的水腌制出来 ， 主要是去除生涩味道 。
5.把泡姜和大蒜切成片 ， 泡椒破开 ， 小米辣切成马耳朵片 ， 香菜梗切成段一起放放入泡菜水中泡上备用 。
6.把腌好的黄瓜和胡萝卜捞出来放入猪皮中 ， 倒入我们切好的调料和泡菜水 ， 再放盐、白醋、白糖 ， 再倒入我们准备好的凉白开水 ， 以没过猪皮和调料为准 ， 用筷子搅拌一下 ， 把猪皮配菜和调料搅拌均匀 ， 用保鲜膜封上 ， 放冰箱冷藏4小时以上 ， 反正时间越久越好吃 。
【第四道菜】：皮冻肠
今天和大家分享的“猪皮冻肠” ， 其实也是猪皮冻 ， 就是做法稍微有所不同 ， 但是做好的皮冻肠 ， 更加营养 ， 口感劲道不说 ， 但是味道更加香味好吃 ， 喜欢的收藏着 ， 有时间试一试 ， 下面介绍具体做法 。
【制作主料】：猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
【制作调料】：生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
1.将猪皮熬制成猪皮冻（和第一道菜做猪皮冻一样的） 。
2.在熬猪皮的时候我们开始准备配料 ， 把猪瘦肉炒一下水 ， 然后重新放水 ， 依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油 ， 把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠和胡萝卜也切成颗粒 ， 用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；一起大碗中 。
3.把熬制好的猪皮冻稍微放凉 ， 不烫手就好 ， 把猪皮了捞出来一勺放准备好的辅料里边 ， 依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克 ， 然后搅拌均匀备用 。
4.我们准备一个矿泉水水瓶子 ， 把上边较细地切掉 ， 把准备好的辅料装了边 ， 同时把蒸猪皮的汤倒里边 ， 没过辅料就好 ， 然后放冰箱中冷藏2个小时 ，
【猪皮的4种制作方法及步骤 猪皮的做法大全】5.冷藏2个小时候 ， 矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了 ， 然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开 。把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来 ， 然后切成片摆盘 ， 我们准备点调料汁 ， 就可以开吃啦！
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