胶原蛋白的物理化学性质
【胶原蛋白的物理化学性质】
胶原蛋白的物理、化学性质如下:
1、胶原蛋白是生物高分子,动物结缔组织中的主要成分,也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白 。
2、天然胶原蛋白具有独特的四级结构,三股螺旋 。在水中难溶,仅出现膨胀状态,溶于稀酸,具有一般的氨基酸性质,如具有酸碱两性等 。主要活泼基团为氨基和羧基,化学性质也与这些基团相关 。
3、由于氨基酸组成和交联度等方面的差异,使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点,另外来源于海洋动
推荐阅读
- 吃皮蛋的坏处是什么呢
- 蛋皮肉松卷的做法 蛋皮肉松卷怎么做
- 哪些人不能吃胶原蛋白呢
- 姜汁松花皮蛋的做法
- 番茄早餐蛋饼的做法 番茄早餐蛋饼怎么做
- 隔夜的番茄炒蛋还能不能吃 隔夜的番茄炒蛋还可以吃吗
- 鲜虾蛋卷的做法 鲜虾蛋卷怎么做
- 盐焗鸡蛋有营养吗
- 生腌蛋怎么做才好吃,腌蛋怎么腌的
- 蛋白质粉不能和什么一起吃呢