陈皮油淋鸡的制法
陈皮油淋鸡的制法
配方：公鸡1只（约1500克），陈皮20克 。
【陈皮油淋鸡的制法】制法：清水1000～1500毫升，加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量，把洗净的鸡放入煮至六成熟，捞出 。卤汁入锅，烧沸，再入鸡，用文火煮熟，捞出待用 。锅内留卤汁少许，放入10～30克冰糖及少许味精、盐收成汁，涂抹在鸡表面上 。
菜油入锅内，烧熟，另一半陈皮，切丝炸酥 。将鸡倒提，用热油反复淋烫至颜色红亮为度，再往鸡的表面抹上麻油，然后切成小块装盘，撒上炸酥的陈皮丝即成 。
功效：理气开胃 。
用法：佐餐食用 。
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