重庆杂酱面的杂酱做法 怎样做重庆杂酱面
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1、面条适量，菜籽油适量，大葱适量，老姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，茴香适量，芝麻适量 。面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻 。
2、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重 。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻 。讲两种辣椒混合后，剪成小段备用 。
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊 。
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口 。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状 。
【重庆杂酱面的杂酱做法 怎样做重庆杂酱面】5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料 。
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部 。
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌 。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用 。
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用 。
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒 。
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒 。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅 。
11、油炸花生米备好，待用 。
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀 。
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽 。
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