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肉制品不要反复冷冻啦
肉制品不要反复冷冻啦
近日 ， 网上流传一种说法 ， 称肉类反复冷冻解冻后 ， 会加快肉类腐败变质 ， 增加细菌含量 。针对这种说法 ， 央视采访人员找到上海一家实验室 ， 将从市场上买来的鲜肉 ， 在五天中 ， 先进行冰箱冷冻 ， 取出后进行解冻 ， 观察细菌生长的趋势 。经过反复四次冷冻和解冻后 ， 最后一次测得的结果 ， 是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右 ， 很令人吃惊 。
反复冷冻再解冻 ， 是有可能出现菌落总数增加的情况的 ， 而根据实验所处具体环境的不同 ， 菌落总数增加的情况也会有所不同 ， 不能说就一定会增加15倍或其他倍数 。
在极低温度的情况下 ， 肉品表面的细菌并不会被完全冻死 ， 只是活力被暂时抑制住了 。一旦肉品被从低温环境下取出 ， 细菌就会重新获得有利于其生长的环境 。
【肉制品不要反复冷冻啦】 而在这种过程中 ， 有一个因素尤其有助于细菌繁殖 。在冷冻过程中 ， 肉品中的水分会形成很多细小的冰晶 ， 反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大 ， 这些冰晶会刺破细胞膜 ， 导致细胞中的液体流出来 ， 这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因 。这些细胞中的水分富含营养 ， 会让细菌繁殖得飞快 ， 而每冷冻一次 ， 就意味着细胞膜被多破坏一次 ， 解冻后流出来的养分就会增加 ， 所以细菌总数也会相应增加 。
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