土家酱香饼做法 土家酱香饼如何做法
文章插图
1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克 。（有人说用高筋面粉不合适 ， 个人建议可用中筋面粉） 。
【土家酱香饼做法 土家酱香饼如何做法】2、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量 。
3、辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 。
4、制作饼表面油：色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克 ， 当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成 。（可参考葱油制作过程） 。
5、面粉 ， 面料倒入和面机和面 ， 色拉油分二次倒入和匀 。
6、面揪剂子每个135-150克 ， 擀皮抹一层满薄薄的馅 ， 包起来擀成饼 ， 在饼的上面抹上一层匀称的馅 。在馅的上面在抹一层表面油（注意饼的厚薄跟火候的关系 ， 有需要自己查阅） 。
7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 。
8、饧三至五分钟 ， 放入烤箱 ， 烤至表面金黄色即可 。
推荐阅读
- 自制虾酱做法 虾酱的简单做法
- 欧尼桑欧尼酱区别
- 家常酱肘子做法 家常酱肘子做法是什么
- 东北酱骨头做法 东北酱骨头怎么做
- 香饼做法 土家酱香饼的做法
- 面酱做法 面酱怎样做法
- 青梅果酱做法 青梅果酱制作方法
- 安徽的酱豆怎么做好吃 安徽的酱豆如何做好吃
- 酱油泡木瓜丝怎么做 酱油泡木瓜丝做法简单介绍
- 酱大骨头的做法大全 酱大骨头的烹饪方法