为什么隔夜马鲛鱼有毒
【为什么隔夜马鲛鱼有毒】
马鲛鱼富含组氨酸，当贮存温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜（腐败）时，在含脱羧酶细菌的作用能使与肉中的组氨酸脱胺基形成组胺，当每百克鱼肉中的组胺含量超过50毫克时，即可发生中毒 。
为防组胺中毒，食用鲜、咸青皮红肉鱼如马鲛鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后，用水浸泡几小时，或红烧或清蒸，不宜油煎或油炸 。可适量放些雪菜，烹调时放醋，可降低组胺含量 。腌制咸鱼时，马鲛鱼需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒 。
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