如何辨别粉藕和脆藕的方法图解
一般人煨汤都喜欢吃粉藕,开始我买藕感觉要靠运气,是粉是脆等藕煨好了才知道 。后来老人教我几个辨别粉藕和脆藕人小技巧,从藕的外型,藕空上来区分相当简单,在此分享给大家 。
先看下图在超市拍的 。左边的是藕梢子,右边的是藕中间部位几节 。
脆藕是梢子 粉藕是中间的几节
【如何辨别粉藕和脆藕的方法图解】
文章插图
从上面和下面的几张图可以看出,长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴 。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润 。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊 。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色 。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的 。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一 。
粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧:
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕 。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔 。
文章插图
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕 。
4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些 。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆 。
注意:
藕要购买新鲜的,外皮腐烂的不可买 。藕皮和藕节也可以吃 。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节,因为中医里讲究藕节是止血散瘀的,冬天干燥孩子容易出鼻血,吃藕节有凉血止血的作用 。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子,一定是舍不得吃最好的藕节,拿去买了换钱,自己则是吃差一点的 。
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