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1、主料:排骨250克 。
【排骨怎么腌 排骨怎样腌】2、辅料:盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个 。
3、首先将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
4、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
5、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。
7、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可 。
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