碧螺春和铁观音是常出现在人们口中的茶叶，其中铁观音是属于乌龙茶，那么碧螺春属于乌龙茶吗？不是的，碧螺春虽然冲泡之后比较相似，但是碧螺春却不和铁观音一样都属于乌龙茶，碧螺春属于绿茶 。就发酵程度来说，碧螺春没有经过发酵，所以是未发酵茶，发酵程度为0%；而乌龙茶的定义却是半发酵茶或全发酵茶，其中铁观音是半发酵茶，武夷岩茶是全发酵茶 。铁观音是半发酵茶，所以它的发酵程度太低，所以茶叶中所包含的叶绿素转化为黄绿素的比较少，所以本身的干茶颜色和绿茶的干茶颜色比价相似，因此也容易被认为是绿茶 。?碧螺春的加工工艺?杀青?在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。?揉捻?锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。?搓团显毫?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。?烘干?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。?炒制?手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。乌龙茶的加工工艺?乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙 。?萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种 。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法 。?摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键 。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香 。?炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现 。?揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构 。?烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇 。绿茶的加工工艺?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。总之，碧螺春不属于乌龙茶，加工时采用的不是乌龙茶的加工工艺，采用的是绿茶的加工工艺 。【碧螺春属于乌龙茶吗？】
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