芽菜 ， 是一些果实或者种子发芽之后的那个芽 。这些芽有丰富的营养 ， 并且营养很全面 ， 因此保健功效特别多 。下面就跟小编来了解下不同类型的芽菜有什么具体的保健功效吧！
研究显示 ， 豆类和谷物种子发芽后 ， 胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2 、维生素E等营养素的成分比发芽前增多 ， 而且生物活性物质类黄酮也增加了190% ， 从而带来良好的保健功效 。
黄豆芽降低血压 。
【吃芽菜的好处 7种芽菜的保健功效！】黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来 ， 如B族维生素和维生素C、E等 。它还在降低血压、抗心律失常等方面 ， 功效卓著 。黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤 。可用油急速快炒 ， 加少量食醋 ， 切不可加碱 ， 这样才能保持B族维生素不损失 。
绿豆芽防牙龈出血 。
绿豆在发芽过程中 ， 维生素C增加很多 ， 有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积 ， 保护心脏 。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用 。绿豆芽可炒菜、煮汤 ， 但性偏寒 ， 脾胃虚寒者别多吃 。
糙米芽软化血管 。
糙米在发芽过程中 ， “冬眠”的酵素会“醒”过来 ， 对软化血管 ， 预防动脉硬化大有益处 。另外 ， 糙米发芽时含有更多的酪氨酸 ， 以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质 ， 有助延缓衰老 。可把发芽糙米与白米按1：3比例煮饭 ， 也可熬粥 。
大麦芽促进消化 。
大麦芽含淀粉酶、催化酶等 ， 其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精 ， 有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用 ， 助消化 。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥 。
花生芽减肥美容 。
花生发芽后 ， 其蛋白质分解为氨基酸 ， 脂肪含量降低 ， 维生素含量增加 ， 营养成分更加丰富 ， 也更容易被人体吸收 。花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效 。
花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃 。
萝卜籽芽增食欲、缓疲劳 。
萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富 ， 且容易被消化吸收 。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味 ， 可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳 。生吃、凉拌、涮、炒皆宜 。
豌豆芽抗氧化 。
豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等 ， 具有抗氧化作用 ， 能延缓衰老 。豌豆芽的幼嫩茎叶 ， 无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅 ， 都不失为上乘佳品 。
这些“芽菜”除可在超市、菜市场买到 ， 自家种植也很方便：把“种子”用水泡6小时左右 ， 沥干水分放在能渗水的容器里 ， 盖上厚的纯棉布 。每天淋两次水 ， 一般冬天需要6-7天 ， 夏天4天即可发芽 。
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