豚骨拉面的做法 怎样做豚骨拉面
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1、拉面1包 ， 五花肉500g ， 猪大骨头800g ， 鸡蛋一个 ， 冰糖20g ， 酱油30g ， 味增酱1勺 ， 蒜1块 ， 绿豆芽适量 ， 黑木耳适量 。
【豚骨拉面的做法 怎样做豚骨拉面】2、首先先准备日式叉烧 ， 将五花肉洗净去肉皮 ， 切成小薄片 ， 然后都卷成肉卷 ， 用干净的棉线将肉卷扎紧 ， 平底锅加入适量的油 ， 烧热至八成 ， 将卷好的五花肉整齐的放入锅中煎炸 ， 炸至外表金黄色即可盛出备用 。
3、锅中留点底油 ， 放入适量的冰糖 ， 开中火熬制冰糖 ， 当熬成焦色的糖焦时 ， 将炸好的五花肉放入 ， 使其表面均匀的裹上糖浆 ， 然后倒入适量的酱油和少许味啉 ， 轻轻的将五花肉翻个身即可盛出 。
4、准备一口炖锅 ， 倒入适量的 水 ， 将煎炸好的五花肉加放入 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 适量的盐 ， 加盖炖1个小时后 ， 将汤和五花肉一起放入冰箱冷藏2小时后取出切片 ， 日式叉烧就完成了 。
5、熬制猪骨汤：在炖锅中加入适量的水 ， 将猪大骨放入 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 料酒和少量的白醋 ， 中火熬制4个小时直到汤汁成奶白色为止 ， 捞出骨头 ， 在汤中加入一勺味增酱 ， 适量的味啉 ， 白胡椒粉 ， 鸡精 ， 盐调味 。
6、制作蒜油 ， 锅中加入适量油 ， 烧热后放入花椒小火爆炒直到炒出花椒油为止 ， 准备一口碗 ， 放入捣碎的蒜泥 ， 加入少许五香粉 ， 盐 ， 用筷子均匀的搅拌 ， 然后将花椒油趁热倒入蒜泥中拌匀成蒜油 。
7、锅中倒入适量的水 ， 烧开后加入少量的盐 ， 将拉面放入约一分钟即可捞出 ， 拉面捞出后过冷水沥干 ， 拌上蒜油放入碗中 ， 摆上做好的日式叉烧片 ， 半个溏心蛋放入提前焯熟的豆芽和木耳丝 ， 两片海苔 ， 香葱沫 ， 将熟芝麻捣碎洒在面上 ， 再加入几滴香油 ， 最后将调好味的骨汤烧开 ， 倒入碗中即可食用 。
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