仔鸡的做法大全 仔鸡的烹饪方法
【仔鸡的做法大全 仔鸡的烹饪方法】
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1、清蒸仔鸡 。
主料：仔鸡500克 。配料：冬笋70克 ， 火腿50克 ， 香菇（干）10克 ， 姜5克 ， 味精3克 ， 黄酒5克 ， 盐4克 ， 酱油2克 ， 小葱10克 ， 酸少许 。
做法：仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后 ， 剔出骨头 ， 剁成核桃块 ， 用半碗清水浸泡；冬笋削皮 ， 洗净 ， 切片；熟火腿切片；香菇浸发 ， 去蒂 ， 洗净；炒锅置旺火上 ， 添入清汤1000毫升煮沸 ， 把鸡块浸烫透 ， 捞出洗净；再将泡鸡块的水倒入锅中 ， 用勺搅动 ， 汤开撇去血沫 ， 加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油 ， 烧煮；再沸起时 ， 与鸡块和冬笋片、火腿片 ， 香菇同盛在大碗中 ， 上笼蒸烂即成 。
2、炒仔鸡 。
材料：仔鸡1只 ， 红薯、洋葱、卷心菜适量 。调料：盐、老抽、耗油各适量 。
做法：将洋葱切块；将红薯去皮 ， 切丁；将卷心菜逐片洗净 ， 取中间部分做盛器 。将仔鸡洗净 ， 去头、翅、腿 ， 鸡身折块 ， 加盐、老抽、料酒腌制入味 。锅置火上倒油烧热 ， 下入鸡头、翅、腿炸香 ， 沥油后装盘、将鸡肉块滑散 ， 沥油 。锅内留底油 ， 下入洋葱块炒香 ， 加入红薯丁翻炒成熟 。加炸好的鸡肉块 ， 加盐、耗油调味 ， 出锅装在卷心菜叶上即可 。
3、香辣仔鸡 。
材料：仔鸡500克、芝麻20克 。调料：葱段10克、姜片6克 ， 科酒10克 ， 盐2克 ， 鲜昧汁5克 ， 糖3克 ， 干辣椒20克 ， 花椒10克 ， 色拉油适量 。
做法：仔鸡剁块 ， 放5克葱、3克姜、料酒、盐、鲜味汁、糖拌匀腌30分钟；锅加油烧至七八成热 ， 下入腌好的鸡肉 ， 用中火炸至鸡肉表面焦干泛红捞出；锅留油烧热 ， 放干辣椒、花椒、5克葱段、3克姜爆香 ， 放入鸡块翻炒1—2分钟、撒芝麻即可 。
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