清香砂焐鸡的做法 清香砂焐鸡的做法介绍
【清香砂焐鸡的做法 清香砂焐鸡的做法介绍】
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1、将鸡宰杀 ， 从翅下开一刀口 ， 取出内脏洗净滤干 。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味 。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内 。
2、将网油洗净凉干捶平油梗 ， 将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥 ， 用网油包裹起来 ， 再用荷叶包裹均匀 ， 用细绳捆扎紧 。
3、取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状 ， 涂抹在荷叶上抹匀抹平 ， 埋入事先炒热的白砂锅内 ， 放在火上焐约2小时左右 ， 见外壳裂开 ， 散发出鸡香味即好 。装碟时先剥去外壳 ， 斩下鸡头、尾、翅、爪 ， 摆成鸡形 ， 鸡肉拆骨放在中间作鸡身 。
4、鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋 ， 分别直切成2半 ， 逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝 ， 制成凤尾鹌鹑蛋 ， 上笼蒸熟 ， 排围在鸡的四周即成 。
5、将面粉(250克)开水烫后 ， 做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油) ， 小火坑熟 ， 随菜上桌即可 。
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