茶叶怎么制作过程 茶叶如何制作方法
文章插图
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品) 。采摘：用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部 ， 藉两指的弹力将茶叶摘断 ， 采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳 。萎凋：使鲜叶失去一部分水分 ， 叶片变软 ， 便于揉捻成形 。利用叶内酶的活性 ， 促进内含成分的化学转化 。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外 ， 白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程 。
文章插图
【茶叶怎么制作过程 茶叶如何制作方法】发酵：发酵是在酶促作用下 ， 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程 。其目的是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜结构受到破坏 ， 透性增大 。除绿茶外 ， 其它茶类都需发酵 。
杀青：彻底破坏鲜叶中酶的活性 ， 制止多酚类化合物的酶氧化 ， 以获得绿茶应有的色、香、味 ， 散发青草气 ， 提高茶香 ， 蒸发一部分水分 ， 便于揉捻成形 。
揉捻：揉捻是通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 。初步成形 ， 为炒干成形打好基础 。
干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应 ， 提高茶叶香气和滋味 。在揉捻的基础上整理外形 ， 排出过多水分 ， 防止霉变 ， 便于贮藏 。
渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基础上 ， 将水分含量较高的湿茶坯堆积起来 ， 堆高约1米左右 ， 上面加盖湿布、蓑衣等物 ， 借以保温保湿 。竹叶青为绿茶 ， 则不需要该工序 。
紧压：把制成的茶蒸软后加压成块状 ， 这样茶就被称为「紧压茶」 ， 除便于运输、贮藏外 ， 蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。
推荐阅读
- mate怎么读 英语mate怎么读
- 短貂绒掉毛怎么处理 貂绒毛衣掉毛怎么处理
- 王者荣耀白起怎么玩-王者荣耀客服电话怎么转人工
- 生燕麦米怎么煮才好吃 生燕麦米如何煮才好吃
- 马可波罗出装-王者荣耀客服电话怎么转人工
- said怎么读 英语said怎么读
- 羊毛开衫掉毛怎么处理让它不掉毛
- win10系统怎么装wps
- chameleon怎么读 英语chameleon怎么读
- 如龙7杂学王特级考试怎么过 如龙7杂学王特级考试攻略