意面为什么冷水下锅
【意面为什么冷水下锅】
1、意面最开始下锅的时候是热水 ， 下面约10分钟 ， 时不时搅拌防止沾锅 ， 期间分两次加入少量的冷水 ， 这里才是冷水下锅 ， 这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟 。
2、意面用的是硬小麦 ， 而中国的用的多是普通的面粉 。硬小麦本身就是黄色的 ， 在意大利有卖硬小麦面粉 ， 就是黄色的颗粒 。
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