说到水煮鱼 ， 很多人该流口水了 ， 这道菜是地地道道的川菜 ， 很多人都特别爱吃 。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸 ， 但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值 。那么 ， 鱼怎么做才营养呢？
水煮鱼营养价值会减少
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成 。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆 ， 在开水中汆熟的不假 ， 然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜 。
它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求 ， 而后面的关键步骤却出了问题 。一份水煮鱼少则用两斤油 ， 多则用四斤油 ， 而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制 。粗略算来 ， 这油的成本绝不比鱼便宜 ， 这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因 。
那么 ， 这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理 ， 然后重复利用 。
反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在 ， 也不会传染疾病 ， 但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多 ， 尤其是3 ， 4-苯并芘超标 。所以 ， 本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了 。
再有 ， 就是时下流行的烤鱼 。且不说很多烤鱼其实并非烤制 ， 而是炸完了烧制而成 ， 就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康 。
肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重 ， 产生有害的硫化物 ， 甚至不容易消化吸收 。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质 。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣 ， 对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友 ， 这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎 ， 但是它已经失去了鱼类的营养功效 。
低油烹饪可保证营养不流失
那么 ， 鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择 。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多 ， 只是这种吃法虽然营养损失少 ， 到了体内吸收的未必就多 ， 尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服 。所以偶尔为之尚可 ， 不可嗜食 。
说到最后 ， 咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理 。众所周知 ， 鱼肉是高蛋白食物 ， 本着营养均衡的膳食原则 ， 我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物 ， 比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物 ， 如果能用豆制品取代一部分肉类则更好 ， 不但可减少胆固醇的摄入 ， 还会让氨基酸互补 ， 增加蛋白质的生物利用价值 。
单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题 ， 其他食物也是一样的 。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则 ， 就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效 。
【水煮鱼不健康 怎么做鱼营养？】
推荐阅读
- 虎皮鱼怎么繁殖 虎皮鱼怎么繁殖多长时间一窝
- 花菇凤爪扣鲍鱼怎么做 花菇凤爪扣鲍鱼如何做
- 香煎鲳鱼怎么做 香煎鲳鱼的做法
- 砸鱼汤怎么做 砸鱼汤怎么做才好吃
- 怎样做出酸甜好吃的鱼尾 酸甜好吃的鱼尾做法
- 三无草缸养殖技巧，三无草缸养什么鱼
- 晚秋如何钓青鱼 钓青鱼技巧
- 桃花流水鳜鱼肥解析
- 钓鱼主线用几号线 怎么用
- 养生鳝鱼煲饭怎么做 养生鳝鱼煲饭的做法