“营养丸”---豆豉
“豆豉”这个词是不是大家经常会听到、看到,却始终不明白到底是怎样的一种东西 。其实就是一种咸味调料品,是由黑大豆或黄大豆蒸煮后发酵制成的,其功能犹如今天的酱 。
说起来,酱与豉还有一段有趣的纠葛 。豉在古代是食用十分广泛的调味品,就像现在的酱,而酱在当时则主要是当作菜肴来食用的,只偶尔用来调味 。可以说,酱和豉在现在发生了有趣的置换,酱从原来的菜肴一变也成了重要的调味品,而不再仅作为一种现成的菜肴搬上餐桌 。
“豉”本来的意思即好吃,令人喜吃不厌,其受欢迎程度由此可见一斑 。豆豉是到了汉代出现的,当时就已作为一种咸味调料品受到了人们的热烈欢迎 。《史记》中有记载说:京师富商中,七人中两人都是豆豉商人 。可见当时豉商的一点不比盐商差 。现在人们经常会酱油醋、酱油醋的一起说,在汉唐时期,人们是经常盐豉、盐豉连用的,可见豉在当时可以说是与盐平起平坐,旗鼓相当的 。正是因为二者同是加工烹饪菜肴的必备调料,人们出去买调料的时候,买了盐一定还会再买上豉,卖者也是将两者搭配起来一起来卖的,于是有了“盐豉一合”的说法 。
如果说豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美,是不是要大吃一惊?其实别看豆豉一幅貌不惊人、贫民百姓的样子,营养价值绝对可堪竖起大拇指赞不绝口 。有些元素,比如钙元素还远远高于牛肉,并含有大豆中的各种有益成分,因此有“营养丸”之称 。
大家都知道日本是一个颇讲究自己饮食健康的国家,他们有一项自己膜拜敬仰的国粹就是“纳豆” 。这“纳豆”在饮食界可是翻水覆云,神通广大 。您为衰老加剧犯愁吗,没关系,他可以缓衰老;常疲惫不堪吗,没关系,他可以抗疲劳;抵抗力低下吗,没关系,他可以增强抵抗力;害怕癌症吗,没关系,他可以防癌症于未然 。于是乎,“纳豆”声明远播,甚至在大洋彼岸成了美国航天局的航天食品之一 。知道“纳豆”的美国人很多,但很少有人知道他与中国豆豉的关系,其实关系大矣,今日之“纳豆”正是在中国豆豉的基础上研制而成的 。
豆豉还不仅只是一种调料品,也被广泛地运用于医学,《本草纲目》中亦有其踪影!由此看“营养丸”之称谓——愧乎?不愧也!
【“营养丸”---豆豉】
推荐阅读
- 脸皮厚的人为什么更长寿
- 二月二的习俗 二月二的习俗有哪些
- 冬季怎么吃水果更好 水果“热吃”的好处
- 女人“睡五更”胜过吃人参
- 马寅初养生四“从容”
- 苍山是哪个省哪个市
- “带饭潮”来袭 警惕三大自带饭误区
- 杭州狮峰龙井,被誉为“龙井之巅”!
- 春捂秋冻 老人秋季要“三防”
- 40岁男性身体有哪些“弱”?这3弱要多注意