干墨鱼如何泡发
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1、冷水泡发：干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味，使营养不流失 。
2、热水泡发：将干墨鱼切块后，在盆中倒入热水，将干墨鱼浸泡在热水中，热水泡发的时间短，只需泡发半小时即可 。
干墨鱼仔怎样泡发自然泡发：墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗即可；
小苏打泡发：往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右，好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强，这样的话，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留；
把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进墨鱼干，烧上几开，停火待冷 。这样胀发的墨鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活墨鱼一样 。
墨鱼干怎么泡发清洗将墨鱼干放在不锈钢盆里，加入50度左右的温水，再加两勺盐，浸泡半小时，再加入芝麻油，加盖再浸泡两小时，再加入一勺醋浸泡半小时，最后用清水清洗干净即可 。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右 。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软 。
2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了 。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净 。
3、泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的 。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握 。
4、当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间 。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以 。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长 。
墨鱼干怎么泡我都泡了三天了可口感还是不好涨发干墨鱼多采用碱发法 。碱发法是将干料先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，以使其涨发回软 。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料 。这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水分，缩短涨发时间，不过也会使原料的营养成分受到一些损失 。
碱发分为生碱水发和熟碱水发两种，具体采用哪种方法，可依据原料的情况和烹调需要来决定 。
生碱水的调制是将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后，兑成5%的纯碱溶液 。用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉，涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点，适于烧、烩、拌、熘及汤菜等 。
熟碱水的调制是将0.5千克纯碱、0.15千克生石灰放入陶制器皿内，放入沸水5千克搅和均匀，再加入2.5千克冷水搅匀，静置澄清后，取澄清的碱液使用 。用熟碱水泡过的原料不粘滑，涨发好的原料具有韧性及柔嫩的特点，适合于炒、爆、熘等 。
用生碱水涨发：先将干墨鱼用冷水浸泡3小时左右（使墨鱼回软），然后改刀成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水，加盖焖制，待冷却后，连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热，在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度降低），提至墨鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时，墨鱼就涨发足了 。最后，将发足的墨鱼片捞出，放入清水盆中不断地换水浸漂，除去碱味，至墨鱼片变得厚大且有弹性时，即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用 。
用熟碱水涨发干墨鱼：将浸泡回软且改刀后的墨鱼片放入熟碱水中，浸泡至膨胀发透后捞出，放入清水中浸泡并不断换水来退碱，最后在微量碱度的溶液中浸泡贮存备用 。
用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点：
1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整 。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大 。
2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系 。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间 。
3．干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用 。而墨鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致 。
4．涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足 。
5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行 。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉 。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度 。而用熟碱水涨发时，则不需要加热 。
你如果是开餐馆的，讲求效率和口感，就得这么弄；如果是自己家偶然做个菜，就提前一天先用冷水泡就算了 。
【干墨鱼如何泡发，干墨鱼仔怎样泡发】
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