酵母抽提物是什么 酵母抽提物的定义
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【酵母抽提物是什么 酵母抽提物的定义】酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料 ， 在酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下酶解自溶(再经分离提取)后得到的产品 ， 并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分 。根据需要可添加适量辅料进行调配 ， 也可在生产后期增加美拉德反应工艺 。
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科学研究发现 ， 人类能感知的美味主要有四种 ， 分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤 。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸 。这些营养物质是美味的奥秘所在 。
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随着生物技术的发展 ， 科学家惊讶地发现 ， 酵母——这种神奇的生物 ， 居然潜藏着全部的美味前体物质 。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富 。
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