陈国义：普洱品质鉴别方法
如何去鉴别普洱茶的品质呢？这是爱好普洱茶人仕最为关注的问题 。前文提到普洱茶有新旧之分 ， 或许习惯了喝旧普洱茶的朋友们并不清楚「新普洱」为何物？在此笔者将会两者都介绍 ， 让各位多点了解 ， 各取所好！
鉴别旧普洱时 ， 首先要看看茶叶表面有无起白色斑点或霉状物质 ， 如发现这类物质时 ， 便要小心了 。其次是看茶面的条子（每条、每片） ， 茶叶的结构是否含糊不清 ， 如果表面有霉菌 ， 叶形也一团纠缠在一起 ， 含糊不清 ， 加上颜色灰暗者 ， 必然是人为加水加速 ， 急进发酵的低劣品质 ， 最差劲者是嗅嗅乾茶时会否出现异味 ， 令人有呕心的感觉 。有时大家也须注意 ， 虽然看似是整洁的表面 ， 但经沸水注入浸泡时 ， 其呕J心的气味也自然挥散出来 ， 这是在制作过程中茶叶商造了手脚 ， 令表面好看 ， 但内质仍然败坏难尝 。
优质普洱茶起码有两样可鉴之处 ， 首先是茶叶外观光洁、色泽金红或墨绿间有乌黑条子 ， 而存放于十年以上的旧普洱 ， 是应已嗅不到其他气味的了 。另外上乘品质的饼形普洱经压制成形之后 ， 茶叶的排列是舒展有势 ， 清楚均布 ， 亮泽光洁的 ， 这些就算不是上等材料 ， 也差不到那里去的了 。
至于茶叶经沸水冲泡之后 ， 其汤色如何才算是好茶呢？按习惯的观色法是：茶汤不能黑暗 ， 这点跟老一辈的长者看怯不一标 ， 因为我们清楚知道茶叶如未经人为加汤、加热闷仓存放的处理手法 ， 其汤色必定不会变黑暗的 ， 因此汤色应是高度透明 ， 浅色者带橙黄 ， 艳色者具桃红 ， 深色者乃啡红 ， 逍一切都是透明通底的汤色 ， 而水质一般都呈现爽口 。如感觉茶汤软绵、润滑、厚顺又带甘泽 ， 而且回甜者 ， 那便是非同凡响的珍品了 。
【陈国义：普洱品质鉴别方法】生茶（新普洱）鉴别的方法是先观看表面茶叶形状 ， 排列结构如何 。制茶人是四季都在山上采茶的 ， 而厂商会选用好的材料 ， 只收春茶 ， 夏茶少许 ， 至于秋冬茶 ， 因纤维已变成粗糙乏味 ， 质薄水淡 ， 故不可取也！但是此类叶形甚似野生乔木 ， 不懂者容易上当 ， 如果把这类茶作为收藏品放上二、三十年 ， 可谓浪费青春 ， 费时失事！但若然是真的乔木野生茶饼 ， 那就当然是珍贵非常的了！不过春茶者叶形一般较灌木粗壮 ， 而且兼带银光的软细嫩白茶芽 ， 老嫩相交 ， 错落有致 ， 其余是鉴别品质的年份 ， 茶面翠绿带银芽 ， 春茶也 ， 具金黄色者 ， 十年以内 ， 金红色者 ， 二十年以内 ， 橙红而嫩芽转金黄色者 ， 茶饼陈化期已进入淑女期（三十如淑女） ， 茶面出现啡红而暗润者 ， 该是四十年以上的陈化期了 。
品尝此类茶都必须有一定的要求为准确 ， 知道茶饼的年份 ， 那就是汤清水甜 ， 回甘力强 ， 喉韵润畅舒适 ， 虽不中则不远矣！
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