酸汤水饺的酸汤做法和配方 酸汤水饺的酸汤做法与配方
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1、原料：金龙鱼饺子粉400克、水适量、牛肉1块、葱适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、芝麻油适量 。
【酸汤水饺的酸汤做法和配方 酸汤水饺的酸汤做法与配方】2、先把面和好，醒着，所有面食，和好的面团都需要有一个充分的饧发过程，饧透了下一步做出来的面食口感才好 。取400克金龙鱼饺子粉放在盆中 。
3、慢慢的加上清水，拌成均匀的面絮，盖上湿布静置 。我用面条机制做面皮，所以和成这种状态了 。准备一块牛肉，带点肥油最好了 。
4、切成小块，剔掉筋膜，放在料理机中，打成肉馅，根据自己喜欢决定搅打程度，我打的比较碎 。
5、打好的肉馅，加上盐、生抽、白胡椒粉抓均匀，拌均匀的过程中分次加入一小碗清水 。充分拌好之后洒淋些芝麻油拌均匀，再把小葱切碎放入肉馅中 。临包的时候再跟肉馅拌在一起 。
6、启动面条机，将拌好的面絮轧成面皮，反复多次轧并调整面皮的厚度 。最后轧出厚度适中的面皮 。给面皮扑手粉，叠起来 。放在案板上改刀切成饺子皮 。
7、取一张饺子皮，放上肉馅 。对折并封口，两头捏紧向下折 。捏成饺子 。我们把这种食物叫饺子，也叫扁食，也可以叫馄饨抄手或者其它 。坐锅烧水，将饺子下锅煮熟 。
8、准备一个大碗，用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁 。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一点点儿，辣椒油依自己口味儿添加，突显出酸香味儿就好了 。
9、配方：
取碗，加入葱姜末、熟芝麻、盐；将热油泼到葱姜末上，激出香味；按照3：1比例加入色拉油与香油，按3：1比例加入陈醋与生抽；将煮熟的饺子捞到另一个碗里，盛入饺子汤，再加入刚刚调好的料汁进去，撒上香菜末即可 。
配方：取碗，加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量；加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜；用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了 。
取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及盐、鸡精、葱花、虾皮、紫菜、香油各少许；将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦 。
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