红烧鱼是什么鱼做的【红烧鱼是什么鱼做的，红烧鱼用什么鱼做好吃刺少】
文章插图
红烧鱼是用鲈鱼、鲳鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼等制作的 ， 大部分淡水鱼和海水鱼都适合做红烧鱼 。鲈鱼有海水鲈鱼、淡水鲈鱼 ， 做红烧鱼可以选择淡水鲈鱼 ， 淡水鲈鱼味道鲜美、肉质细嫩 ， 海水鲈鱼则更适合清蒸 。
红烧鱼用什么鱼做好吃刺少用鲳鱼做红烧鱼最好吃 。
主料：鲤鱼1000克 。
辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙 。
步骤：
1、鲤鱼清洗干净 ， 在鱼身上斜刀划出口 。
2、我用了不粘锅 ， 烧热倒油 ， 油用了有5汤勺 ， 油热炸香八角和胡椒粒 。
3、要把鱼煎到皮面金黄 。
4、加水 ， 水不要超过鱼身就可以 。
5、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒 。
6、两勺醋、一勺糖 。
7、倒入鱼锅 。
8、盖好 ， 中火煮约15分钟 ， 中间翻动几次 。
9、葱叶和香菜切碎 。
10、待鱼锅内的水快煮干 ， 放入香菜 ， 烧干即可 。红烧鱼一般用什么鱼做好吃红烧的鱼种较多 ， 海鱼以大、小黄鱼为好 ， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中 ， 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 ， 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 ， 红烧出来的鱼 ， 腴厚鲜美 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症 ， 对症吃“鱼” ， 它的食用和医用价值才能显现出来 。做红烧鱼用什么鱼做好吃有些人喜欢吃红烧鱼 ， 会想要自己做着吃 ， 会去水市场买鱼 。那么做红烧鱼用什么鱼?红烧鱼用什么鱼比较好吃?
做红烧鱼用什么鱼
如果要做红烧鱼的话 ， 海鱼以大、小黄鱼为好 ， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中 ， 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 ， 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 ， 红烧出来的鱼 ， 腴厚鲜美 。
红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 清理干净);
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料：葱半两 ， 切段 。老姜一小块 ， 切片 。蒜两瓣 ， 切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
鱼腥味怎么去除
1鲤鱼背上两边有两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上 ， 用刀背拍鱼身 ， 然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口 ， 白筋就显露出来了 ， 将其轻轻向外抽出即可 。
2宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除
3把鱼放进温茶水中泡洗 ， 一般500～1000克的鱼 ， 用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟 ， 不仅鱼腥味会消失 ， 还会有淡淡的茶香味 ， 因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。
4做过鱼的锅里 ， 往往残留着鱼腥味 ， 这时 ， 可以把锅烧热 ， 然后放进几片泡过的湿茶叶 ， 锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子 ， 切过鱼的菜刀 ， 都会沾上一股鱼腥味 ， 只要用生姜片擦一遍 ， 腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥 ， 在口中含三五片茶叶即可 。
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