如何去除羊肉的膻味儿
文章插图
【如何去除羊肉的膻味儿,羊肉去膻味的最佳方法】1、萝卜:准备1根白萝卜 , 用小刀在萝卜上戳几个洞 , 然后放入冷水中和羊肉一起煮 , 煮滚后就可将羊肉捞起来 , 放入重新装清水的锅内继续煮 , 便可起到去膻味的效果 。
2、米醋:将羊肉切成块状后放入锅内 , 加适量的清水(没过羊肉) , 然后倒入少许的米醋 , 用大火煮滚后捞出羊肉 , 重新更换一锅清水 , 然后继续煮羊肉 , 添加其他的调味料 , 便能完全去除羊肉的膻味 。
3、香菜:香菜中含有许多挥发油 , 能祛除肉类的腥膻味 , 因此在羊肉中加些香菜 , 就能起到祛腥膻、增味道的独特效果 。
4、山楂:准备5两山楂 , 在煮羊肉的时候放入洗干净后的山楂 , 开大火一同煮 , 不用捞出山楂 , 养肉的膻味便被去除 。
5、橘皮:在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅 , 煮沸之后将橘皮捞起来丢掉 , 然后再放入几个橘皮继续煮 , 重复3-5次就可去除羊肉的膻味 。
羊肉去膻味的最佳方法1、在炖或煮羊肉至七八成熟时 , 放入切好的水萝卜片 , 待羊肉煮熟后 , 羊膻味会小很多 。如果水萝卜放的比较多 , 羊膻味基本闻不出来 。
2、放入适量的花椒 , 能去除羊肉的羊膻味 。
3、倒入适量料酒 。炒羊肉前 , 放入适量料酒进去 , 能有效去除羊肉的羊膻味 。
4、放入少量的味精 。虽然味精吃多了对人体健康不利 , 但是为了去除羊肉的羊膻味 , 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。
5、放入适量生姜片 。生姜能有效去除羊肉的羊膻味 , 在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
扩展资料
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的 。据《生命时报》介绍 , 羊是反刍动物 , 胃里含有大量的微生物 , 在消化脂类的过程中 , 会产生一些挥发性的脂肪酸 , 并融入羊的脂肪里 , 形成羊膻味 。
《羊城晚报》也说 , 羊肉性偏温 , 具温补阳气 , 滋养阴血的功效 , 适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群 。
参考资料来源:人民网-羊肉的羊膻味从哪来?五个小方法教你去除羊膻味如何去羊肉膻味方法01 去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等 , 还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味 。或者在烤羊肉时加上孜然 , 调味的同时也可以达到去腥的效果 。
1、剔除漂洗
初加工羊肉时 , 先将其肥瘦肉分割开 , 剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 , 斩成块后 , 用清水漂洗30分钟 。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 , 这样便可以有效地减轻膻味 。
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水 , 加料酒 , 花椒和姜片 , 水开后撇去浮沫 。冷水下锅焯水 , 可以去除羊肉中大部分的血水 , 且加热时间比较长 , 能有效的去除羊肉中的膻味和腥味 。不能直接用热水 , 用热水焯的话 , 羊肉外面的肉很快就会收缩 , 里面的血水和腥味会很难去除 。
3、香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒 , 羊不料” , 说的就是炖猪肉时不放花椒 , 炖羊肉时不放大料 , 但烧煮羊肉时 , 用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 , 不但可以去膻 , 还可使羊肉具有独特的风味 。
4、加醋
羊肉洗干净切成小块 , 放入开水中 , 再加醋 。醋与羊肉的比例是 , 500克羊肉 , 500克水 , 25克醋 。水煮沸后 , 水面会浮出血污 , 取出羊肉 , 羊肉膻味即没有了 。
5、花椒
花椒有其独特的味道 , 在做羊肉的时候 , 放入适量的花椒 , 能有效的去掉羊肉的膻味 。不过 , 花椒最好是用油煸透后即扔掉 , 或者用干净的纱布袋治装起来 , 要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。羊肉如何去膻味的最佳方法1 浸泡去膻味 提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天 , 然后每天换水2次左右 , 让羊肉中的肌浆蛋白中的氨类物质浸出 , 这样可以有效的减少羊肉中的膻味 。
2 萝卜去膻味 1.在萝卜表面戳一些小洞 , 与羊肉一起炖煮 , 然后加入适量的葱、姜、酒等佐料 。
2.待水煮开后 , 就可以将羊肉捞出 , 这样不仅可以有效的去除膻味 , 而且还可以补充羊肉中缺少的胡萝卜素和维生素 , 让羊肉吃起来不油腻 , 改善羊肉的食用口感 。
3 米醋去膻味 1.将羊肉洗净切好后 , 放入开水中煮沸 , 然后倒入适量的米醋一起炖煮 , 煮到开锅 , 就可以有效的去除膻味了 。
2.一般来说 , 1千克羊肉可以放1千克的水 , 加1两左右食醋 。
4 咖喱去膻味 1.在烧、煮羊肉的时候 , 可以加入一定量的咖喱粉 , 可以有效的去除膻味 , 而且还带有一定的咖喱香味 。
2.一般1千克羊肉可以放1包或者三分之二的咖喱粉 。
推荐阅读
- 如何参加国庆阅兵观众 观众怎么参加国庆阅兵现场
- word全角半角怎么替换 word全角半角如何切换
- 羊肉白菜饺子馅的做法 怎样做羊肉白菜饺子馅
- 牙垢怎么去除妙招
- 医生的简笔画如何画
- 金线莲的人工种植 金线莲的如何人工种植
- 皇帝的简笔画如何画
- 如何\怎样限价买入/卖出
- 微信如何艾特群里所有人 如何在微信群里艾特大家
- vivos6来电灯在哪里开 vivos6来电灯如何开