两调料让老肉越炒越滑关键
切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂 。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切 。
让牛肉越炒越嫩的技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩 。
【两调料让老肉越炒越滑关键】原料：牛肉300克，酸菜150克，红椒半个
调料：葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐各少许
做法：
1. 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩 。
2. 牛肉片内放少许盐，进行调味 。
3. 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑 。
4. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度 。
5. 放入少许酱油，起到上色的作用 。
6. 将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟 。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝 。
7. 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩 。
8. 油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散 。
9. 炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内 。
10. 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香 。
11. 倒入酸菜 。
12. 翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来 。
13. 倒入牛肉和红椒丝 。
14. 大火翻炒1分钟，撒香菜末 。
15. 盛出即可食用 。
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