肝癌是对人类健康危害最大的癌症之一 ， 身患肝癌的患者多数将在患病后一年内死亡 。据世界卫生组织统计 ， 每年共有43万新发肝癌病例 ， 其中3/4的病例发生在东南亚地区(包括中国、朝鲜和日本) 。
防肝癌做到四吃四不吃
肝癌的发生与不良饮食习惯有关 ， 为此专家提出四吃四不吃原则 。
预防肝癌“四吃”
【一生能远离肝癌 饮食禁忌是关键！】1、吃胡萝卜柑橘
蔬菜和水果对肝脏的保护作用是由其中的维生素、矿物质、纤维等之间的相互作用产生的 。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果的预防作用最强 。董菁博士建议 ， 每天应吃五种或五种以上的蔬菜水果 ， 包括早晨喝一杯果汁 ， 上、下午各吃一片水果 ， 正餐时再吃两份以上蔬菜 ， 这样一天总摄入量约400－800克 ， 可使你患肝癌的危险性降低20% 。
2、喝铁观音
闽南人爱喝茶 ， 董博士说 ， 这对防肝癌很有益 ， 尤以闽南一带常见的铁观音为最佳 ， 雨前龙井也不错 。
3、吃奶制品
医学研究证明 ， 在控制喝酒的情况下 ， 如果每天食用奶制品 ， 包括牛奶及酸奶等 ， 患上肝癌的几率将减少78% 。目前小孩已经养成了食用奶制品的习惯 ， 但成年人中食用奶制品的还为数不多 ， 不妨加以改进 。
4、多吃“三笋”
三笋 ， 即竹笋、莴笋和芦笋 。专家提示日常多吃这三种食物 ， 可降低肝癌的发生率 ， 而且还美味可口 。
预防肝癌“四不吃”
1、不吃发霉食物
春季 ， 食物极易发霉 。而发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质 ， 致癌所需时间最短仅为24周 ， 因此食物应妥为存放 ， 一旦发霉就应立即丢弃 ， 尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等 ， 切不可再食用 。此外 ， 花生油同样不宜久贮 ， 如果发现产生哈喇味就不宜食用 。否则不仅味道不好 ， 更重要的是会导致癌症 。
2、不吃或少吃腌菜
酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜爽口开胃 ， 接下来天气热了 ， 食欲不好 ， 许多人更喜欢以腌菜下饭 。但腌菜中含有较多量的亚硝胺 ， 实验证明与肝癌的发生有关 ， 最好不吃或少吃 。而且切记 ， 一定要腌透之后才能吃 。
3、不饮或少饮酒
长期饮酒 ， 酒精会将胃粘膜消化掉 ， 胃的细胞一旦受伤 ， 食物中的有毒物质就容易被胃吸收 ， 从而容易引起酒精性肝炎 ， 损害肝脏的解毒功能 ， 甚至引起酒精性肝硬化 ， 此乃肝癌发生的危险因素 。如果用发霉的花生来下酒 ， 诱发肝癌的可能性会更大 。董博士建议 ， 成年男性每人每天饮酒量不能超过2杯 ， 女性不能超过1杯 。
4、动、植物油变质后不宜食用
陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分 ， 它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应 ， 使蛋白质的结构变异 ， 导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化 。此外 ， 丙二醛聚合物能阻碍
脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快 。因此 ， 动植物油切勿存放太久 ， 已变质产生哈喇味的油不宜食用 。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好 ， 更重要的是能导致癌症 ， 使人缩短寿命 。
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