韭黄龙利鱼的做法
1、龙利鱼柳在超市有的卖 ， 买回来后将鱼柳解冻；将解冻后的龙利鱼柳切成细丝 ， 加入盐适量（一小勺) ， 白胡椒 ， 生粉适量和半个蛋清腌制；
2、然后将加好调料的龙利鱼柳用手抓匀上浆 ， 一定要均匀 ， 腌制十分钟；
3、再在锅中放入适量油 ， 油烧至四 ， 五成热的时候 ， 将刚才腌好的鱼肉下蒦 ， 马上用筷子搅拌开 ， 用筷子轻轻拌动 ， 不然鱼肉会烂开 ， 那就卖相不好了 。
4、等到炒到3-4分钟滑炒定型后 ， 把蒦里的鱼肉在器物上倒出 ， 沥干油 ， 不然会太油腻了 。
5、再重新在锅中烧少许油 ， 加入姜丝和大葱丝翻炒 ， 这样能让菜更香；
6、把姜葱翻炒出香味后加入韭黄翻炒 ， 翻炒一下 ， 大概三分钟后加入一点盐调味；
7、当韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙利鱼柳 ， 翻炒 ， 大概时间是5分钟 ， 这是火候中等 。避免太大火会焦 。
【韭黄龙利鱼的做法】8、最好翻炒后盛在盘子上 ， 一道韭黄龙俐鱼柳就做成啦 。
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