怎样在家区分小苏打和碱
【怎样在家区分小苏打和碱】小苏打和碱的区别：
1、小苏打和食用纯碱在外观上不同:小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末 。
2、小苏打和食用纯碱在分子式上不相同:食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠 。
3、小苏打和食用纯碱在碱性上不同:小苏打水显弱碱性 。在50度左右的热水中可以进行分解，融化 。纯碱水显碱性 。易溶于水 。
4、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同:食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。
5、在对肉类的使用方法上两者表现不同：食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
6、在制作面食上两者表现不同：食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。小苏打作用比较温和 。适量使用无刺激性 。可以让食物蓬松多口感更好 。
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