腌火腿一般压几天
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【腌火腿要压几天，腌火腿一般压几天】腌火腿不需要压，在腌制火腿的过程中，需要不停的反动火腿，从而使火腿更加入味，在腌制之前，需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时，如此可以去除大部分水分，防止火腿变质 。
腌火腿要压几天每0.45kg火腿腌制2.5到3天即可 。
一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味 。另外在腌制火腿的过程中，需要不停地翻动火腿 。在腌制之前，需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时，这样可以去除大部分水分 。
中国有个习俗为腊月杀猪，腊月杀了猪之后，我们会把火腿用这一个月时间去进行腌制，腌制完了，经过一年的发酵，它的风味会非常的好，火腿的肉会带有大理石的花纹，火腿的制作时间一般在一年左右 。
腌制方法
取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，先把盐均匀地涂抹一层，反复的揉搓，使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉上面，这个时间要静置一天 。
到了第二天之后，再把盐反复的揉搓一遍，跟第一步一样，反复揉搓一遍，第一天的目的是让它入味，第二天的目的，就是反复的让它有一个入味的过程，因为表面会有更多的油脂沁出来；我们需要把火腿挂起来，经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的过程 。
肉已经非常的干了就不用了去揉搓了，直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的时间，通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了，这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵 。宣威火腿要腌多少天可以晒干宣威火腿至少要腌9天才可以晒 。
腌制宣威火腿上要分为三次，每次要相隔三天，均匀撒上一层盐之后，从下往上揉搓，将盐渗入到皮层行呈糊状，这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出，将第一次上盐后的火腿放置三天，再进行第二次上盐，然后再隔三天完成最后一次上盐，三次上盐之后的火腿，肌肉将变成板栗色，即初步成功 。火腿要腌制多久才可以上挂肉拔去残余猪毛 。
洗净肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。
腌料混合好，放入肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀 。
挂起肉，放通风处封干，1-2天后包上纱纸防尘，继续封干 。
直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期) 。
配料（砂糖 盐）金华火腿的腌制方法1、选择材料 。腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩 。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉 。2、上盐腌制 。上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触 。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除 。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓 。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次 。3、洗晒 。把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来 。4、风干发酵 。腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现 。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味 。
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