文章插图
1、原料：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个 。
2、仔鹅宰杀后洗净 ， 从肛门处开口掏出内脏 ， 斩去鹅掌及翅尖 ， 用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
3、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀 ， 制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀 ， 制成脆皮水（可保存好 ， 多次使用） 。
4、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔 ， 再用烧鹅针将开口缝住 ， 使味汁不致漏出 。
5、将鹅头部向上 ， 接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔 ， 再用左手将颈部和气嘴一起握住 ， 然后右手按压气枪 ， 将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间 ， 使之胀满 。
6、取出气嘴 ， 用手将鹅的颈部握住 ， 随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟 ， 再用冷水浇淋鹅的表皮 ， 使之降温稍凉 ， 然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上 ， 完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 。
【烧鹅的做法 烧鹅怎么做好吃】7、将晾干的鹅挂入烤炉中 ， 用果木木炭烧中火慢烤 ， 烤至鹅肉熟透时 ， 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 ， 取出 ， 先倒出鹅腹内的卤汁 ， 将鹅斩件装盘 ， 再淋上卤汁 ， 随酸梅酱味碟上桌蘸食即可 。
推荐阅读
- 关于中秋节的作文400字 中秋节的作文范文
- 昆虫记描写昆虫外形语段
- 牛仔裤锈怎么洗掉
- 冲门的准确位置及作用
- 介词加关系代词的用法
- 千岛酱和沙拉酱的区别 千岛酱和沙拉酱的不同
- 上海迪斯尼app怎么用
- 苹果微信来消息的闪光灯怎么设置 苹果手机设置微信来消息闪光灯提示教程
- 家庭关系的核心
- 羊奶去膻味的方法