普洱成品茶的四种香气
成品的茶上通常都同时具有此四种香气 。茶香共有四大类:品种香、地域香、工艺香、陈香 。
【普洱成品茶的四种香气】工艺香:
此四类香气中,唯有工艺香来源于工艺,区别于其它三种的是:凡工艺香,都是从外而内的,所以,此类香气的特征是开始时比较香,越泡越不香 。
陈香:
陈香主要来源于淳化,即新茶没有,老茶有,又不是工艺香的,即为陈香,陈香的特征是越泡越香 。
品种香和地域香:
因为制作陈茶的原料主要是群体原始种,遗传基因不稳定,形态各别,而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化,相同地域的茶呈现出种别复杂,但风格相对统一的特征,所以,对于初学者来说,相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的 。
品种和地域香是工艺香和陈香的基础,四者具有较强的“融合性”和“变异性”,工艺香越浓烈,地域香和品种香就越不清晰,同样,陈香越浓郁,地域香和品种香也会越不清晰 。于陈茶来说,地域和品种的差别更多的反应在人体诸如“回味”、“汤感”等感官范畴,因此,一味的靠香气来判断茶的产地是不科学的 。品种香和地域香在新茶的时候容易体验,其方法和体验陈香一样,越泡到后面越显的,即是品种和地域香 。
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