香辣羊头制作秘方


1、调制的办法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 , 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
【香辣羊头制作秘方】2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 , 然后放在菜板上轻轻敲碎 , 再与精炼油一同入锅 , 用小火炒至呈深红色时 , 掺入500克沸水搅匀 , 即成糖色 。
3、锅置火上 , 掺入鲜汤5000克 , 放入姜葱 , 调入精盐、味精和糖色 , 再放入香料包 , 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 , 即成新鲜卤水 。
4、放入准备好的羊头 , 慢炖即可 。

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