腊肠晒好后怎么保存
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1、晾挂保存:将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干,随后将它直接晾挂在阴凉干燥处,但是要避免阳光直射 。
2、冰箱保存:将香肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式可以保存1年左右,且不用担心气温的变化 。
3、白酒保存:将香肠彻底风干之后,可以将它放在缸内,需要注意的是缸内要垫着竹架,放一层香肠就洒一些白酒,将香肠全部放于缸内,最后将之密封,并且用牛皮纸封住缝隙 。这种方法可以保持半年不坏 。
腊肠晾干后怎么保存不会坏腊肠晾干后的保存:冰箱冷冻、常温悬挂、真空包装 。
1、冰箱冷冻 。腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存 。首先将腊肉腊肠取下,装入无菌的食品袋中,然后用细绳将袋口扎紧,放入冰箱的冷冻层中即可,如果腊肉较大,可以将其切成两段后存放 。
2、常温悬挂 。腊肉腊肠可以常温悬挂储存 。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段,不会出现变质现象,此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中,但保存的过程中,要观察腊肉的变化,以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉 。
3、真空包装 。腊肉腊肠可以真空包装储存 。首先将腊肉腊肠切段,然后分批装入真空包装袋中,利用工具抽出其中的空气,再将袋口利用高温封住,隔绝空气进入 。这种方法保存的腊肉,保质期在一年左右 。
腊肠的选购
(1)注意腊肠色泽腊肠肉色过于透明,是制作时加人太多的白硝,并非上品;如果肠肉色淡,无油润感,质量亦不够好;如过于红润又无鲜明的红色,则是经染色之物,亦不宜选购 。
(2)注意腊肠的内在质量腊肠以肥瘦均匀为佳,观察肠内之肉,应肥瘦分明,属切肉肠;如肥瘦混杂,则是经搅拌机将肉搅烂后装入制成的,质量较次 。
(3)注意干湿情况经日晒风干后的腊肠,味道芳香为上品;用火焙干的腊肠,香而略有酸味,质量较次;如果外表湿润,则是腊肠做好后,风干时间不够,或另在腊肠上涂油以伪装新鲜,并非上品 。
(4)注意肠衣厚薄肠衣越薄,蒸熟后腊肠越脆,越感可口,肠衣厚,蒸熟后会发韧,不大好吃 。购买时,可撕开腊肠下端,易撕者则肠衣薄 。腊肠晾干后怎么保存不会坏每年腊肠做好后一般都采用冷冻保存、悬挂保存、封坛保存、密封贮藏等方法 。
冷冻保存即腊肠清洗干净沥干水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来,可保存2-3年时间 。悬挂保存是将腊肠悬挂于室内没有光照的,阴凉通风处,室内温度,湿度越低保存的时间越长 。封坛保存是腊肠洗干净沥干水分后,装入陶瓷坛子里,然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油量要没过腊肠,最后密封好坛口即可 。
还有一种是密封贮藏,将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季 。
其他方法
做好腊肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡的话需要用针刺排气,每隔12厘米左右为1节,进行结扎,两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多,吃的话3-4天后就可以,但不要晒得太干,否则口感会很差,晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后 。放在干燥通风的地方,千万不要碰到水,否则就会变质、发霉 。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外 。晒好的腊肠怎么保存不会坏晾挂保存:首先将腊肠放在阴凉通风处将它彻底风干,避免阳光直射 。等到气温逐渐上升后检查腊肠是否保持干燥 。冰箱保存:将腊肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式可以保存一年左右 。
1、晾挂保存:首先将腊肠放在阴凉通风处将它彻底风干,避免阳光直射 。等到气温逐渐上升后检查腊肠是否保持干燥 。
2、冰箱保存:将腊肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式可以保存一年左右 。
3、白酒保存:将腊肠彻底风干之后,可以将它放在缸内,缸内需要垫着竹架,放一层腊肠就洒一些白酒,将腊肠全部放于缸内,最后将之密封,并且用牛皮纸封住缝隙,缸需要放置在阴凉处,可以保持半年左右 。【腊肠晒好后怎么保存,腊肠晾干后怎么保存不会坏】
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