云南十大经典名菜 云南经典十大名菜
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1、黑三剁 ， 云南特色风味名菜之一 ， 具有浓郁云南地方风味的家常菜肴 ， 咸香微辣 ， 非常适合下饭 。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅 ， 通过过煸炒制而成 。
2、久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块 ， 云南腾冲县最出名的传统名吃之一 。更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客 。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块 ， 已至少有三五百年历史 。米面饵块“大救驾” ， 饵块名字只有云南有了 。制作的方法是将饵块切成小片 ， 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 ， 一起放在锅中爆炒而成 。
3、“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴 ， 流传已有上百年的历史 ， 在云南一直享有盛名 。其特点是用具独特 ， 配料讲究 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅 ， 用这种土锅煨肉 ， 质鲜肉美 ， 不腥不腻 ， 隔夜不馊 ， 空锅烧至滚烫 ， 不裂不坏 。
4、红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜 ， 老少皆宜 。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌 ， 味道鲜、甜、嫩、香 ， 简直可以和鸡肉相媲美 ， 还能养胃、提神 。红烧汁一定要大火煮开 ， 那样味道更好 。只放米酒哦 ， 不要用水 。尝尝味道 ， 放一点盐 ， 味道比自己的口味轻一些 。收汁后才正好 。此种红烧法适合烧鱼 ， 鸡 ， 海鲜 ， 豆腐 ， 不适合比较荤腥的猪肉 。牛肉羊肉也不适合 。
5、牛肉冷片是云南回民的传统菜肴 ， 是清真菜菜谱之一 ， 也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴 ， 因为牛肉冷片便于保存和携带 ， 每次办完喜事 ， 主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走 ， 因此云南回民的热情好客也广为流传 。
6、宜良烤鸭 ， 是云南省经典的地方传统名肴 。起源于明朝 ， 已有600多年的历史 ， 说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜 ， 它是由南方传过来的 。它肥瘦相宜 ， 皮酥脆 ， 内香嫩 ， 光亮油润 ， 色泽红艳 ， 清香离骨 ， 地方风味显著 。
7、沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产 ， 是滇菜代表作 ， 也是曲靖、沾益的宣传名片 ， 产于云南省曲靖市沾益县西平镇 ， 有百年历史 ， 因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海 。较具代表性的是龚氏辣子鸡 。龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用 。
8、虎掌菌炒鸡丝是云南传统名菜之一 。虎掌菌在历史上被视为珍品 ， 是向历代王朝纳贡的贡品之一 。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关 。相传 ， 朱棣派刺客到云南来行刺建文帝 ， 刺客采取下毒方式毒死建文帝 ， 由于虎掌菌能解百毒 ， 小和尚采回的新鲜巴掌菌 ， 炒成了一道菜 ， 刺客放的毒 ， 已被消解了 。所以建文帝吃了毒菌 ， 却没有死 。从此 ， “虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名菜 。
9、汽锅鸡 ， 是云南的名菜之一 ， 也是云南最具代表性的名菜之一 ， 早在200多年前就在滇南民间流传 。因用汽锅蒸制而得名 。主要食材是鸡肉 ， 主要烹饪工艺是蒸 ， 有补虚养身、补血、健脾开胃的功效 。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱 。由于汤汁是蒸汽凝成 ， 鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少 ， 所以基本上保持了鸡的原汁原味 。
【云南十大经典名菜 云南经典十大名菜】10、野生菌火锅是云南特有的美味 ， 楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一 ， 食材生态、味道鲜美 ， 是无数食客的最爱 。云南复杂的地理环境 ， 孕育了丰富的野生食用菌资源 ， 种类多 ， 分布广 ， 产量大 。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃 ， 还可以根据顾客喜好做成炒菜 。
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