牛轧糖放凉后还是很粘怎么办【牛轧糖冷了还是很粘怎么办，牛轧糖放凉后还是很粘怎么办】
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可以将其放进冷藏室冷藏3-5小时 。也可能是因奶粉放少了，加入一点奶粉揉搓均匀即可 。牛轧糖分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆 。
牛轧糖冷了还是很粘怎么办牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种 。
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆 。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白 。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化 。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸 。
它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的 。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层 。
当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实 。
为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料 。
制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等 。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂 。
牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等 。
为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等 。
建议：
一，纠正可能有误的做法 。
二，干果、奶粉、黄油的量精确些 。
三，做好后可放冰箱中冷却 。牛轧糖粘在模具上怎么办1、牛轧糖很粘又软在保鲜袋上刷点油，牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种 。
2、把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着 。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一 。由于风味特异，广受人们欢迎 。
更多关于牛轧糖很粘又软怎么办，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/f5f60f1616111804.html?zd查看更多内容牛轧糖粘在模具上怎么办如果配方没问题的话，就放进冰箱冷冻一下冻硬即
可去皮花生
150g
奶粉
100g
黄油
30g
手工牛轧糖的做法分步阅读
按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量 。
锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌 。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀
再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果 。
棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度1.5公分左右，可以借助擀面杖擀平 。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型 。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
这样就完成了手工牛轧糖的制作
如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的牛轧糖做好为什么不硬牛轧糖刚做好就是黏黏的，放凉了以后它就会变成硬的，这就是牛轧糖刚做好为啥趁热赶紧切成小块儿的原因了，如果夏天热，就把牛轧糖放到冰箱里冷藏就不会老是粘粘的 。
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