烘焙用的酥油是什么油
【烘焙用的酥油是什么油】烘焙用的酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食 。起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 。
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