老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面
【老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面】
老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致 。老面发酵最适宜的温度是35度左右 。
老面 ， 指发面的面种子 ， 北方叫面起子 ， 也有的地方叫面头 。是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫老面馒头 。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在 ， 发的时间稍长就会有独特的酸味出现 ， 故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
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