苏木卤料在卤水中起的作用：
苏木 ， 起来增色增香的作用
黑胡椒 ， 作用：增辣味、调和滋味 。
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白胡椒 ， 作用： 增辣味、祛异味、增香味 。
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灵草 ， 作用： 增香 。
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荜拨 ， 作用： 增香 。
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香叶 ， 作用： 增香 。
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莳萝（千里香、土茴香） ， 作用： 增香 。
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香茅 ， 作用： 增加特殊香味、遮盖异味 。
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荆芥 ， 作用： 增香、遮腥 。
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百里香（地椒） ， 作用： 增香、遮腥 。
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丁香（公丁香） ， 作用： 增香 。
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甘松 ， 作用： 增香 。
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小茴香 ， 作用： 增香 。
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云木香（木香、广木香） ， 作用： 增香 。
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辛夷（毛桃） ， 作用： 增香 。
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排草（香草） ， 作用： 增香 。
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香菜籽 ， 作用： 增香 。
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芹菜籽 ， 作用： 增香 。
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紫苏 ， 作用： 鱼肉增香祛腥料 。
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砂仁 ， 作用： 增香祛腥 。
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白豆蔻 ， 作用： 增香祛腥 。
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肉豆蔻（玉果） ， 作用： 增香祛腥 。
【苏木在卤汤中的作用 苏木在卤水中起什么作用】卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种 ， 比较常见的有八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 甘松 ， 小茴香 ， 白寇 ， 肉寇 ， 砂仁 ， 香叶 ， 公丁香 ， 母丁香 ， 沙姜 ， 南姜 ， 香茅草 ， 甘草 ， 草果等 。
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