明清泡茶道
泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶 。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今 。
十六世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。《茶录》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基础 。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》 。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》 。十七世纪后期，清人冒襄撰《岕茶汇钞》 。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。
（一）泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等 。
2.选水
明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水 。明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。
3.取火
张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨，火候为先 。炉火通红，茶瓢始上 。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也 。”
4.候汤
《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨 。一日形辨，二日声辨，三日气辨 。形为内辨，声为外辨，气为捷辨 。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声 。方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟 。”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发 。”
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