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1、肉类，如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等 。
【火锅一般需要什么食材 火火锅要哪些食材】其实，任何肉都适合放在火锅里 。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了 。午餐肉、火腿肠等切厚片 。
如果喜欢吃内脏的话 。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中 。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆 。
2、海鲜，如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等 。和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样 。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜 。
鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里 。现放现吃 。
贝壳类 。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以） 。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净 。
鱿鱼和墨鱼 。新鲜的和干的都用 。可以给火锅汤增加独特的鲜味 。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了 。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时 。
鱼丸和鱼饼 。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑 。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外） 。
3、蔬菜类，如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等 。
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整 。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感 。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材 。
蔬菜是健康食品，含有多种营养元素，比如铁、镁、维生素等，且吃肉菜时搭配些蔬菜来吃，不容易感觉油腻，同时能促进消化 。所以，吃火锅，绿色蔬菜是少不了的，吃的时候直接烫熟就可以了 。
4、菌菇类，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等 。
香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟 。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了 。
5、豆制品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等 。豆制品含有丰富的营养，如富含钙和蛋白质等 。所以，我们如果在家吃火锅，可以提前泡一些豆腐皮，吃火锅时放下去涮，简单又营养 。
6、主食类，如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面 。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等 。
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