烤面包的蛋黄液是什么
【烤面包的蛋黄液是什么】
烤面包的鸡蛋液可以有四种选择：
1、全蛋清+水：蛋清加上适量的水 ， 以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液 ， 均匀打散之后 ， 均匀刷在面包上 ， 熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮 ， 而且对粘上种子类的东西是十分理想的 。
2、全蛋液+水：全蛋液30g ， 加5g的清水 ， 比例同样是6:1 ， 混合后稍稍打撒 ， 制作而得的蛋液 ， 刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮 。
3、全蛋黄+淡奶油：1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油 ， 即蛋黄和淡奶油的比例为3:1 ， 混合打散 。均匀刷在面包表面 ， 面包烤出表面则闪亮的深棕色 ， 十分诱人 。
4、全蛋黄+牛奶：1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶 ， 即蛋黄和牛奶的比例为3:1 ， 混合打散刷在面包上 ， 得中度闪亮的金棕色表皮面包 。
在酵母面包上使用鸡蛋液 ， 除了可以帮助面包在烘烤过程中快速上色之外 ， 还能将我们希望撒在面包表面的一些材料比如芝麻、糖什么的粘附住 。
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