烫面烙馍的做法 下面分别介绍一下


烫面烙馍的做法 下面分别介绍一下

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【烫面烙馍的做法 下面分别介绍一下】1、烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面 , 边加水边搅拌 , 待稍凉后揉合成团 , 再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软 , 及部分的淀粉烫熟膨化 , 降低了面团的硬度 , 所以水温愈高 , 沸水量愈多 , 做出的产品愈软 , 吃起来较无劲道 , 且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
2、烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼 , 是一种特色传统面食 , 至今已有着2000多年的历史 , 类似煎饼又和煎饼不同 , 烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团 。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米 , 直径约30厘米左右的圆形 。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的 , 一般管这种铁板叫做“鏊子” , 煎饼也是用的同样的工具 , 不过做煎饼的一般要大一点 。

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