巧用桔皮
1.桔皮菜 。将鲜桔皮在清水中浸泡2天 ， 然后切成丝 ， 用白糖腌半个月 ， 作下酒菜 ， 甜香可口 ， 且可解酒 。
2.桔皮酒 。把桔皮洗净晒干后 ， 浸于白酒中 ， 2——3个星期后即可饮用 ， 能清肺化痰 。若浸泡时间长些 ， 酒味更加 。
3.桔皮茶 。把桔皮洗净后 ， 切成丝、丁、块均可 ， 晒干和茶叶一样存放 ， 喝时用滚开水冲泡 ， 也可和茶叶一起冲 ， 其味清香 ， 可以开胃 ， 通气 ， 提神 。
4.桔皮粥 。在粥烧滚前 ， 放入数片桔皮 ， 待粥煮熟后 ， 芳香爽口 ， 令人开胃 。
5.桔皮肉汤 。在烧肉汤或排骨时 ， 放入几块桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 而且吃起来不感到油腻 。
6.桔皮果酱 。柑橘皮做果酱 ， 干鲜均可 。先将柑橘皮用水洗净 ， 放入锅中加水煮沸后数分钟 ， 将水倒出 ， 另加新水再煮沸数分钟 ， 如此进行3——4次 ， 直到柑橘皮苦味不太重时为止 。然后用手或布将柑橘皮挤干 ， 用刀将柑橘皮剁成碎末 ， 越碎越好 ， 若能用绞肉机细绞一下更好 。把剁碎的柑橘皮重新放入锅中 ， 根据柑橘皮的多少加入适量的红、白糖和糖精 ， 并加少许水 ， 煮沸后用文火煎熬成稠糊状 ， 桔皮果酱就做好了 。
7.五香陈皮 。选用洁净的干桔皮 ， ， 在清水中浸泡一昼夜 ， 除去蒂、头和霉烂有坏部分 ， 挤干后放在开水中煮沸30——40分钟 ， 然后取出挤去水沥干 ， 再切成1厘米见方的小块 ， 按500克湿桔皮加食盐20克的比列 ， 再在锅中煮沸30分钟左右 ， 捞出后 ， 趁湿撒上一层干草粉每500克用干草粉15克左右 ， 晒干后即为甜、酸、香、咸、略带苦味的五香陈皮 。
8.糖渍桔皮丁 。将新鲜桔皮 ， 除去蒂头、烂块部分 ， 用清水洗净 ， 沥干 ， 用刀切成小丁块 ， 然后放在蜂蜜或白糖中浸腌 ， 经过15——20天浸渍 ， 即可作为糖包等甜馅的配料 。吃起来十分的清香可口 。
【巧用桔皮】
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