香酥鳜鱼的做法 香酥鳜鱼的烹饪方法
文章插图
1、主料：鳜鱼1条 。辅料：芝麻50克 鸡蛋60克 火腿25克 香菜100克 鸡蛋清100克 。调料：小麦面粉50克 花生油100克 料酒25克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 香油15克。
2、葱和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗净；鸡蛋1个磕在碗内 ， 放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊 。
3、鳜鱼去鳞、鳃、鳍 ， 开膛去内脏洗净 ， 先取下头和尾 ， 鱼头剖开下巴成为一片 ， 鱼尾剖开去掉一点斜骨能竖立 ， 鱼身从背脊骨片进取下一片带皮的鱼肉 ， 翻边取下另一片鱼肉 ， 片去腹刺 ， 在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀 ， 用葱姜、料酒、花椒子、盐、糖、味精将鱼肉和头 ， 尾腌约1小时后 ， 去掉葱姜、花椒子、鱼肉两面和头、尾都抹上鸡蛋糊 ， 下入七成热油锅炸酥呈黄色捞出 ， 用盘装上 。
4、鸡蛋去黄用清 ， 用筷子打起发泡 ， 放入适量的干淀粉调制成雪花花糊 ， 铺满一层在鱼肉上 ， 撒上麻仁和火腿米 。
【香酥鳜鱼的做法 香酥鳜鱼的烹饪方法】5、食用时 ， 锅内放入油烧到六成热时 ， 将铺好的麻仁鳜鱼下入油锅 ， 炸至底部焦酥呈金黄色 ， 面上用沸油淋炸一下即熟 ， 滗去油 ， 放入香油、花椒粉 ， 取出 ， 切成5厘米长 ， 2厘米宽的条 ， 摆入盘内 ， 将鱼头和尾摆成鱼形 ， 边上拼菜即成 。
推荐阅读
- 如何减大腿 瘦大腿的方法
- 百花生日的意思解释 百花生日是什么意思
- 立向下焊接的难度是什么
- 顺丰到付是什么意思 与货到付款的区别
- 大雁是什么季节的 大雁什么季节出现的
- 京剧的基本功有哪些啊
- 泡椒肉丝怎么做
- 西红柿鸡蛋煮面的做法 西红柿鸡蛋煮面怎么做
- 烟薯和红薯有什么区别
- 立体圣诞树做法